|
|
Terrine Van Gerookte Paling In Kerriegelei
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
6 blaadjes witte gelatine
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel kerriepoeder
1 pot visfond (380 ml)
zout
(cayenne)peper
2 rode paprika′s
300 g gerookte palingfilet
Rucolasla
Voorbereiding:
Gelatine in koud water laten weken.
In steelpan olie verhitten.
Kerriepoeder ca. 1 minuut op laag vuur fruiten.
Fond in pan schenken en aan de kook brengen.
Pan van vuur nemen en fond pittig op smaak brengen met zout en peper.
Gelatine uitknijpen en al roerend in warme kerriefond laten oplossen.
Fond laten afkoelen, tot mengsel lobbig wordt.
Intussen met dunschiller vel van paprika′s verwijderen.
Paprika′s halveren, zaadlijsten en kroo
Bereidingswijze:
Steeltjes van rucola plukken.
Palingterrine storten: plasticfolie openvouwen, snijplank op vorm leggen en samen omkeren.
Plasticfolie verwijderen en terrine met scherp mes in plakjes snijden.
Plakjes op vier borden rangschikken en paprikapuree erop scheppen.
Garneren met rucola.
|
|
|